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Módulo 2: Instalaciones de la industria alimentaria y operaciones de mantenimiento básico. (10 h)

Introducción

El desarrollo del Módulo 2: Instalaciones de la industria alimentaria y operaciones de mantenimiento básico se desarrollará en un total de 10 horas.

Es necesario participar a través de la plataforma de reuniones “Zoom”. De acuerdo al calendario y según las siguientes fechas:

Semana 2:

  • lunes día 8 de junio de 2020 - enlace a zoom aquí.

  • miércoles día 10 de junio de 2020 - enlace a zoom aquí.

 

El personal del PFI os hará llegar a vuestro correo electrónico o Whatsapp el enlace con la invitación para poder acceder.

Os recomendamos que entréis a la sesión con cinco o diez minutos de antelación para evitar llegar tarde y así poder solucionar cualquier incidencia que pudiera surgir en tu equipo.

Si tenéis problemas para conectar, podéis contactar con el personal de apoyo del PFI para que os ayude. Y que tengáis a mano esta guía de contenidos que os ayudará a seguir el módulo.

Todos los alumnos deberán silenciar previamente los micrófonos para no interferir en el desarrollo de la clase virtual.

Tutorización: Puedes consultar tus dudas y realizar preguntas al profesor del módulo desde 11.30 h – 14.30 h, de lunes a viernes durante todo el curso.

Metodología:

Comentarios del docente

De acuerdo al calendario establecido, se llevará a cabo una clase online mediante videoconferencia de una hora de duración, a través de zoom en la que el profesor llevará a cabo la presentación de los objetivos del curso y el desarrollo del tema en PowerPoint, en la que se explicarán los contenidos del módulo a desarrollar de acuerdo a la programación anterior.

Cada día que hagamos videoconferencia, explicaré los conceptos más importantes del tema acompañada de una presentación. Esta videoconferencia se grabará, para que aquellos alumnos que no puedan asistir por causas justificadas, puedan seguir correctamente el desarrollo del curso.

Posteriormente, el trabajo que tendrás que realizar es la lectura del tema y el visionado de los vídeos correspondientes, así como la realización de los ejercicios y resolución de los casos prácticos que se hayan planteado.

Podrás exponer al docente aquellas dudas o preguntas, vía correo electrónico, whatsapp, o teléfono.

Una vez finalizado el módulo se llevará a cabo una evaluación final del módulo 2.

En la nota final se tendrán en cuenta la resolución de las evaluaciones así como la resolución de ejercicios y casos prácticos. 

Durante la sesión online se llevará a cabo la explicación y desarrollo de los principales conceptos del Módulo.

Profesor: Alejandro Martínez

Mail: cursoalmacenfundasorapan@gmail.com

Contenidos

  1. PRINCIPALES PROCESOS, INSTALACIONES Y REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

  2. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

  3. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN E HIGIENIZACIÓN.

Actividad Complementaria 

1

Para una mejor compresión y de forma complementaria a los contenidos teóricos de los manuales, se podrán consultar una serie de vídeos con los que podréis ver diferentes operaciones y los procesos principales de la industria alimentaria, así como los procesos de limpieza y desinfección. 

A continuación se estudiarán procesos o maquinaria utilizada por la industria alimentaria  para la obtención de productos alimentarios:

1. Pasteurización Obtenido para fines formativos de: https://www.youtube.com/watch?v=j2vFEdWzIbM&feature=youtu.be

Indicaciones:

Visualiza el siguiente video en Youtube. Y responde a las siguientes preguntas.

Actividad Complementaria

2

2.  Procesado y manipulación de frutas y hortalizas (2011, septiembre) Obtenido para fines formativos de:

https://www.youtube.com/watch?v=5CcU-sZCcK8&feature=youtu.be

 

Indicaciones:

Visualiza el siguiente video en Youtube. Y responde a las siguientes preguntas

Actividad Complementaria

3

3. Limpieza CIP

Video obtenido para fines educativos (2011,mayo) de: https://www.youtube.com/watch?v=8TukG_jtOxA&feature=youtu.be

Indicaciones:

Visualiza el siguiente video en Youtube. Y responde el siguiente cuestionario.

Más recursos para ampliar conocimientos

Con el fin de que aquel alumno quiera ampliar conocimientos y saber más en todo lo relacionado a la seguridad alimentaria, la trazabilidad, la manipulación e higiene de los alimentos os dejamos una serie de documentos relacionados:

LECTURAS RECOMENDADAS:

PRODUCTOS DE LIMPIEZA & DESINFECCIÓN

MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS

BUENAS PRÁCTICAS EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INDUSTRIAS DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

​VÍDEOS EN YOUTUBE. Obtenidos con fines didácticos

 

A. Vídeos relacionados con el procesado de diferentes alimentos:

Fabricando aceitunas

Fabricando aceite

Fabricando tomate

Fabricando cerveza

Fabricando jamones

Fabricando zumo de naranja

Fabricando yogures

Fabricando mantequilla

Clasificación de frutas y hortalizas

B. Videos relacionados con diferentes técnicas de procesado de diferentes alimentos:

ULTRAFILTRACIÓN : EQUIPOS Y PARÁMETROS DE CONTROL

OSMOSIS INVERSA, ¿QUÉ ES Y CÓMO FUNCIONA?

PASTERIZACIÓN, ESTERILIZACIÓN Y UPERISACIÓN DE LA LECHE

TRATAMIENTOS ALIMENTARIOS DE LA LECHE

C. Videos de diferentes tipo de maquinaria que se pueden encontrar en una industria de alimentación :

Robots de paletizado y despaletizado

Paletizado de envases

Líneas de congelado individual

Linea de congelado individual de frambuesa

Etiquetadora automática

Etiquetadora de cajas

Encajonadora

Controladora automáticas de peso

Equipos de inspección por rayo X

Detector de metales

Deshuesadora de aceitunas

D. Videos sobre cómo se efectúa la limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria:

Capacitación de limpieza y desinfección

Limpieza en industria cárnicas

Satélites de limpieza

Accesorios de limpieza en la industria alimentaria

ARTÍCULOS RECOMENDADOS:

1. DISEÑO HIGIÉNICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:

 

En el siguiente enlace podéis leer en qué consiste el diseño higiénico y la importancia que actualmente se le está dando para conseguir procesos más higiénicos y con seguridad alimentaria, lo que incluso ya influye en el diseño de maquinaria alimentaria.

2. FIAB

 

Esta es la página de referencia del sector, es la página de la patronal del sector, su nombre completo es la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas. Aquí podréis encontrar multitud de información relacionada con el sector, así como las últimas novedades.

Os animo a que veáis los datos del sector, veréis lo importancia y el peso que supone sobre la economía.

Evaluación

EVALUACIONES PARCIALES

Las evaluaciones parciales se tendrán en cuenta a la hora de la nota final del módulo. 

EVALUACIÓN FINAL:

Una vez finalizado el módulo deberás responder a un EVALUACIÓN FINAL  que consistirá en la realización de un cuestionario tipo test con diferentes preguntas.

Fecha límite para enviar tus respuestas: Se avisará una vez finalice el módulo.

En caso de no realizar la EVALUACIÓN FINAL antes de la fecha límite, el Módulo se considera SUSPENSO.

Para superar el módulo final debes obtener, al menos, 5 puntos.

La puntuación máxima, sumando todas las actividades y el cuestionario final es de 10 puntos.

Cada evaluación parcial complementaria enviada en tiempo y forma tendrá en cuenta para la puntuación final, haciendo media con la evaluación final.

En la evaluación final, cada pregunta correcta tiene un valor de 1 punto. Las respuestas incorrectas no restan puntuación. La puntuación máxima es de 10 puntos

Recursos Complementarios a las clases

En este espacio puedes entrar todos los materiales de apoyo utilizados durante el módulo formativo.

PRESENTACIÓN UTILIZADA EN LA CLASE EN DIRECTO - 1ª parte

PRESENTACIÓN UTILIZADA EN LA CLASE EN DIRECTO - 2ª parte

GRABACIÓN DE LA SESIÓN PRESENCIAL | Sesión 1ª - 08.06.2020

GRABACIÓN DE LA SESIÓN PRESENCIAL | Sesión 2ª - 10.06.2020

GRABACIÓN DE LA SESIÓN PRESENCIAL | Sesión 3ª - 12.06.2020

MANUAL FORMATIVO 1

MANUAL FORMATIVO 2

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