Aula de Formación Online

Módulo 1: Higiene de los alimentos

Introducción

El desarrollo del Módulo 1: Higiene de los alimentos  se desarrollará en un total de 10 horas.

Es necesario participar a través de la plataforma de reuniones “Zoom”. De acuerdo al calendario y según las siguientes fechas:

Semana 1:

  • miércoles 3 de junio de 2020 

  • jueves 4 de junio de 2020

  • viernes 5 de junio de 2020 - sesión virtual en directo ZOOM aquí.

 

El personal del PFI os hará llegar a vuestro correo electrónico o Whatsapp el enlace con la invitación para poder acceder.

Os recomendamos que entréis a la sesión con cinco o diez minutos de antelación para evitar llegar tarde y así poder solucionar cualquier incidencia que pudiera surgir en tu equipo.

Si tenéis problemas para conectar, podéis contactar con el personal de apoyo del PFI para que os ayude. Y que tengáis a mano esta guía de contenidos que os ayudará a seguir el módulo.

Todos los alumnos deberán silenciar previamente los micrófonos para no interferir en el desarrollo de la clase virtual.

Tutorización: Puedes consultar tus dudas y realizar preguntas al profesor del módulo desde 11.30 h – 14.30 h, de lunes a viernes durante todo el curso.

Metodología:

Comentarios del docente

De acuerdo al calendario establecido, se llevará a cabo una clase online mediante videoconferencia de una hora de duración, a través de zoom en la que el profesor llevará a cabo la presentación de los objetivos del curso y el desarrollo del tema en PowerPoint, en la que se explicarán los contenidos del módulo a desarrollar de acuerdo a la programación anterior.

Cada día que hagamos videoconferencia, explicaré los conceptos más importantes del tema acompañada de una presentación. Esta videoconferencia se grabará, para que aquellos alumnos que no puedan asistir por causas justificadas, puedan seguir correctamente el desarrollo del curso.

Posteriormente, el trabajo que tendrás que realizar es la lectura del tema y el visionado de los vídeos correspondientes, así como la realización de los ejercicios y resolución de los casos prácticos que se hayan planteado.

Podrás exponer al docente aquellas dudas o preguntas, vía correo electrónico, whatsapp, o teléfono.

Una vez finalizado el módulo se llevará a cabo una evaluación final del módulo 3.

En la nota final se tendrán en cuenta la resolución de las evaluaciones así como la resolución de ejercicios y casos prácticos. 

Durante la sesión online se llevará a cabo la explicación y desarrollo de los principales conceptos del Módulo.

Profesor: Alejandro Martínez

Mail: cursoalmacenfundasorapan@gmail.com

Contenidos

  1. Contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos.

  2.  Medidas de higiene obligatorias en los operarios de fábricas de alimentación. Manipulación de alimentos.

  3. Control APPCC y la seguridad alimentaria.

Actividad Complementaria 

1

Para una mejor comprensión del temario y de forma complementaria a los contenidos teóricos de los manuales, os dejamos una serie de vídeos que podréis ver con el fin de afianzar, ampliar conocimientos.

1. HIGIENE Y MANIPULACIÓN ALIMENTOS

 Obtenido para fines formativos de: (2016, octubre) https://www.youtube.com/watch?v=XrCwO1B-zJI&feature=youtu.be

Indicaciones:

Visualiza el siguiente video en Youtube. Y responde a las siguientes preguntas.

Actividad Complementaria

2

2. Higiene y manipulación de los alimentos 2 (2016, octubre) Obtenido para fines formativos de:

https://www.youtube.com/watch?v=fAFoYeKnICE&feature=youtu.be

 

Indicaciones:

Visualiza el siguiente video en Youtube.

Actividad Complementaria

3

3. COMPORTAMIENTO HIGIÉNICO EN UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Video obtenido para fines educativos (2011,mayo) de: https://www.youtube.com/watch?v=UwSdOM7Gem4&feature=youtu.be

Indicaciones:

Visualiza el siguiente video en Youtube. Y responde el siguiente cuestionario.

Más recursos para ampliar conocimientos

Con el fin de que aquel alumno quiera ampliar conocimientos y saber más en todo lo relacionado a la seguridad alimentaria, la trazabilidad, la manipulación e higiene de los alimentos os dejamos una serie de documentos relacionados:

Legislación aplicable a la higiene de los alimentos | Paquete higiénico |

REGLAMENTOS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: 

  • REGLAMENTO EUROPEO 852/2004 - Ver

  • REGLAMENTO EUROPEO 853/2004 - Ver

  • REGLAMENTO EUROPEO 854/2004 - Ver

Agencia española de seguridad alimentaria

10 hábitos para mejorar tu higiene alimentaria

Blog de gominolas de petróleo

El blog de Gemma del Caño

Elika | Fundación Vasca de Seguridad Alimentaria

WEBS Y RECURSOS ONLINE

 

En estas páginas web podrás consultar y ampliar información y conocimientos relacionados con la seguridad alimentaria, la higiene de los alimentos y la trazabilidad.

LAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS - 1ª parte

LAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS - 2ª parte

LÁVESE LAS MANOS PARA PREVENIR

IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

¿QUE ES EL SISTEMA APPCC?

Evaluación

REALIZAR EL CUESTIONARIO PARCIAL DE CADA UNIDAD.

 

Una vez finalizado el módulo deberás responder a un cuestionario de cada unidad que consta de 10 preguntas.

Fecha límite para enviar tus respuestas: Preferiblemente al finalizar cada módulo, será obligatorio contestar a dichos cuestionarios y aprobarlos con al menos un cinco (5) si se quiere acceder a la evaluación final de módulo.

En caso de no recibir el cuestionario antes de la fecha límite, el Módulo se considera SUSPENSO.

No se podrá pasar al siguiente módulo si no se aprueba el cuestionario.

 

EVALUACIÓN FINAL:

Para superar el módulo completo, es necesario aprobar las evaluaciones parciales anteriores y la nota final será la media de la nota de las calificaciones obtenidas. Para superar el módulo debes de alcanzar al menos, 5 puntos de media para APROBAR el módulo.

Además contará el haber realizado las actividades complementarias que serán puntuables y calificables.

Fecha límite para realizar las evaluaciones: Viernes 12 de junio de 2020.

Recursos Complementarios a las clases

En este espacio puedes entrar todos los materiales de apoyo utilizados durante el módulo formativo.

PRESENTACIÓN UTILIZADA EN LA CLASE EN DIRECTO

GRABACIÓN DE LA SESIÓN VIRTUAL EN DIRECTO. 03.06.2020

GRABACIÓN DE LA SESIÓN VIRTUAL EN DIRECTO. 04.06.2020

GRABACIÓN DE LA SESIÓN VIRTUAL EN DIRECTO. 05.06.2020

MANUALES:

Unidad 1. Principios generales

Unidad 2: Enfermedades de transmisión alimentaria

Unidad 3: Higiene personal

Unidad 4: Limpieza desinfección y control de plagas

Unidad 5: Autocontrol.

Unidad 6: Guía de frutas y verduras

Anexos y Bibliografía

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